les halles Rezept: Lammschulter an Honig und Rosé Wein

ou: Agneau confit au miel et au vin rosé

Zutaten für 4 Personen:

1 épaule d’agneau d’environ 1,5 kg, désosséee
4 cuill. à soupe de miel de romarin
4 cuill. à soupe d’huile d’olive
300 g d’échalotes, finement hachées
5 gousses d’ail, finement émincées
450 g de carottes, pelées et coupées en rodnelles
1 branche de céleri, coupée en petits dés
20 oignons grelots, épluchés
1 cuill. à café de noix de muscade, rapée
infusion de romarin
quelques brins de romarin pour le décor
sel fin et poivre du moulin

Einkaufen im les halles:

Im les halles shop finden Sie eine Auswahl an aromatisierten Honigen, Bio-Gewürzen und frischem Bio-Gemüse. Das Fleisch kann im Pico Bio Shop und nach Wunsch am Stück oder geschnitten bestellt, und in den les halles Laden angeliefert werden: http://www.picobio-shop.ch/index.asp.

Zubereitung:

Coupez l’épaule d’agneau en 9 ou 10 morceaux. Enduisez la viande de miel, puis salez et poivrez légèrement. Versez l’huile d’olive dans une grande poele ou une sauteuse placée à feu modéré, ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les revenir de 5 à 8 minutes, en les retournant plusieurs fois, pur les dorer de tous cotes.

Ajoutez les échalotes, l’ail, les carottes, le céleri et les oignons grelots. Mélangez bien, salez, poivrez et saupoudrez la noix de muscade. Couvrez patiellement et faites cuir à feu très doux pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps et en rajoutant de l’infusion au fur et à mesure de l’évaporation pour que l’agneau baigne sans arret dedans. Rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson. Décorez de quelques brindilles de romarin juste avant de servir.

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch «Petites leçons de Cuisine en Provence» von Guy Gedda und Marie-Pierre Moine, Verlag: Larousse.

Packshot Rezeptbuch

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